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南昌大学周磊、刘伟：通过天然植物组分抑制多酚氧化酶活性并控制果汁褐变取得新进展
FoodChemistry
撰稿人：禹凯博、廖滔
酶促褐变严重影响食品的感官品质和商业价值，天然植物提取物作为褐变抑制剂时由于具有安全和健康等优势而备受